«От трапезы к согласию»: силу гастродипломатии обсудили на полях Второй Всемирной Общественной Ассамблеи

Круглый стол «От трапезы к согласию: национальная кухня как ценность, объединяющая народы» состоялся 19 сентября 2026 года в Центре международной торговли. Событие стало частью Второй Всемирной Общественной Ассамблеи «Новый мир: ценности, которые объединяют», прошедшей в Москве с 18 по 19 сентября.

Встреча организована Международным союзом неправительственных организаций «Ассамблея Народов Мира» в партнёрстве с Московской Ассоциацией Кулинаров (МАК) — сообществом профессиональных шеф-поваров, кондитеров, преподавателей и экспертов индустрии питания Москвы.

Модератором выступил шеф-повар, автор и предприниматель, бывший личный шеф-повар премьер-министра Израиля, член престижного клуба Club des Chefs des Chefs, объединяющего личных шеф-поваров глав государств и правительств со всего мира, Джозеф Корсон. Открывая дискуссию, он задал её главную интонацию: «Кухня — это язык, на котором можно говорить без переводчика. Одно блюдо способно рассказать о народе больше, чем целая энциклопедия». И продолжил: «Роль шеф-повара сегодня — это роль народного посла, который выстраивает мосты через вкус».

С приветственным словом к участникам обратилась руководитель Дирекции культурного сотрудничества Ассамблеи Народов Мира Татьяна Фёдорова:

— Национальная кухня — одна из самых осязаемых, искренних и универсальных ценностей. Она существует поверх языковых барьеров, географических расстояний и культурных различий и именно поэтому становится естественной частью повестки Нового мира.

По словам спикера, в Новом мире уникальность каждой национальной традиции становится не барьером, а поводом для взаимного обогащения: «Чем больше кухонь мы узнаём, тем богаче становится наш общий культурный стол».

О практическом опыте Московской Ассоциации Кулинаров рассказала её президент — профессор МГУТУ им. К.Г. Разумовского, судья международных кулинарных чемпионатов, официальный член WorldChefs/WACS Тамара Шарова. Она особо остановилась на роли гастрономии в формировании личности:

— Воспитание молодёжи через кулинарное искусство — это не просто передача рецептов. Это передача ценностей: уважения к труду, к традиции, к старшим, к родной земле. Именно поэтому Московская Ассоциация Кулинаров уделяет такое внимание работе с юными поварами. Мы проводим 29-й открытый чемпионат юниоров — это площадка, где молодые люди не только соревнуются в мастерстве, но и учатся главному: кухня объединяет, а не разъединяет. Через такие чемпионаты мы воспитываем не просто профессионалов, но людей, которые понимают, что за каждым блюдом стоит культура и история целого народа.

Вице-президент МАК, бренд-шеф Дмитрий Табаков поделился опытом международных кулинарных соревнований, отметив, что именно на таких площадках рождаются профессиональные и человеческие связи, которые затем перерастают в многолетнее сотрудничество.

О российско-мексиканском измерении гастродипломатии рассказал координатор Российско-Мексиканского делового диалога, эксперт по интеграции национальных гастрономических традиций в международное экономическое сотрудничество Густаво Уранга Мендевилл. Он присоединился к дискуссии онлайн.

Опытом Италии поделился официальный представитель компании Ital City Food в России Андреа Беттони, подчеркнув, что подлинная итальянская кухня держится не на ресторанных трендах, а на семейных традициях, передаваемых из поколения в поколение.

Президент Ассоциации поваров Узбекистана, судья международных кулинарных чемпионатов, официальный член WorldChefs/WACS Акбар Умаров выступил онлайн. Он отметил, что кухни Центральной Азии на протяжении веков формировались на перекрёстке культур и именно эта открытость делает их естественными участниками международного диалога.

Эксперт по иранской кухне Джафар Хошои рассказал о тонкостях персидской кулинарной традиции и о том, как символика блюд передаёт представления народа о гостеприимстве, щедрости и уважении к старшим.

Британский и российский телеведущий, журналист, автор и многолетний ведущий кулинарно-путевого телепроекта «Поедем, поедим!» Джон Уоррен поделился наблюдениями о том, как еда становится универсальным языком в телевизионных путешествиях и как одна и та же история о блюде по-разному звучит в разных культурах.

Важным событием круглого стола стала презентация Джозефом Корсоном международного проекта KinDish, создаваемого в рамках The Culinary Heritage Project.

KinDish — это цифровая платформа, которая собирает, сохраняет и делает доступными семейные кулинарные воспоминания со всего мира. Проект строится на простом принципе: «У каждого блюда есть место. У каждой семьи есть история» («Every dish has a place. Every family has a story»).

Особое место в своём выступлении Джозеф Корсон уделил самому факту участия во Второй Всемирной Общественной Ассамблее. По его словам, дипломатия важнее всего именно там, где она трудна, и еда неоднократно открывала ему двери в те комнаты, где обычная политика терпела неудачу.

— Встречи на полях Ассамблеи лишь утвердили меня в том, во что я верю годами. Я говорил с людьми, с которыми как израильтянин редко имел бы возможность встретиться. Наши разговоры пересекали национальные и политические границы — те самые, что кажутся непреодолимыми, если смотреть на мир глазами правительств и газетных заголовков. В результате у меня взяли интервью, открылись новые возможности, завязались отношения, которых не существовало, пока я не сел в самолёт. Не стоит раздувать всё это до масштабов дипломатического прорыва. Но я убеждён: мы совершаем ошибку, когда отмахиваемся от таких встреч, считая их незначительными. Политические договорённости сами по себе не создают человеческого доверия. В конце концов, кто-то должен сесть напротив другого. Кто-то должен выслушать. Кто-то должен решиться на первый шаг — увидеть в человеке напротив живую личность, куда более сложную, чем категория, в которую её поместила история. Еда занимается этой работой дольше, чем существует само слово «дипломатия», — отметил Джозеф Корсон.

Участники обсудили широкий круг вопросов: национальная кухня как зеркало идентичности народа; ценности и основы, заложенные в кулинарных традициях; кухня как пространство диалога и дружбы народов; сохранение и передача кулинарного наследия; место национальной кухни в системе ценностей Нового мира.

По итогам дискуссии были сформулированы предложения по развитию совместных проектов — фестивалей, обменов шеф-поварами, образовательных программ и совместных изданий, которые будут переданы в итоговые документы Второй Всемирной Общественной Ассамблеи «Новый мир: ценности, которые объединяют».

Особое внимание участники уделили вовлечению молодёжи в сохранение кулинарного наследия и формированию «Гастрономического Шёлкового пути» будущего — дороги, по которой путешествуют не только рецепты, но и дружба, доверие и взаимное уважение.

Дополнительная информация — на официальном сайте Ассамблеи Народов Мира и по адресу media@world-assembly.org.